Bucătar italian încearcă pizza din Belarus

Este ceea ce noi numim pizza și am pregătit pizzerie locală, o pizza? Pentru a afla, am comandat o duzină de pizza și a cerut bucătari eminenți din Italia, un profesor al Academiei Elvețiene de Arte culinare, de trei ori câștigător al Festivalului Internațional de pizza FantaPizza Ignazio Rosa pentru a le gust și să-și exprime punctele de vedere.

- În lume există o nouă tendință: pizza - este un aliment complex și pizza - este fast-food, - se plânge Ignazio Rosa. - pizza tradițională a apărut pentru prima dată în Napoli. Ea a venit cu omul care copt pâine. El a inventat, de asemenea, prima pizza „Marinara“, în care erau roșii, oregano și usturoi. În 1674, în Italia, a fost mozzarella. A fost apoi că a venit cu o nouă pizza: roșii, mozzarella și busuioc - trei ingrediente în culori pavilion italian. Aceasta pizza gustat Regina Margareta și Regele Federico al II-lea, ea le-a plăcut. Și a rămas în istorie: pizza tradițională italiană este numele reginei.

- forma originală de pizza - un cerc - italienii au luat din bucătăria arabă. La baza - lipie, se adaugă ingredientele și să vină cu o tehnologie complet diferită de pregătire de încercare: drojdie vie, făină de grâu, sare și apă. Aluatul trebuie sa fie la pizza ca pâinea: cu aceeași culoare aurie și miros și, desigur, cu o margine de 1, 5 cm lățime.

- Tot ce văd - este aluatul crud. Este de culoare albă. Sunt sigur că aluatul, se adauga zaharul si untul. Pizza - nu este un cookie, acesta este pâinea - primul lucru pe care comandantul a spus după ce se uită la pizza.

1. "Marinara" de la "Il Patio"

- pizza „Marinara“ - dar aici este doar de un singur nume.

- Pesto? - Chef Surprins. - Ingredientele nu ar trebui să cadă pe unul pe altul: branza, calmar, roșii uscate, pesto, ceapa ... Crevetii este deja uscat, și combinate cu toate ingredientele, gustul este pierdut. Aceasta pizza ar trebui să se simtă pește de mare, iar apoi unele rosii uscate la soare. Aluatul nu este, de asemenea, modul în care ingredientele. Această pizza - improvizație.

2. "ciupercă Ham" din "Il Patio"

- Unde ciuperci? Aș dori să văd ciupercile, nu Mush. Și sunca trebuie să fie bucăți întregi, dar nu arata ca tocati.

- Pizza ar trebui să stea și să rămână, atunci când ia mâinile ei. Și depinde de calitatea testului - a se vedea pentru tine ceea ce este aluatul.

- Această pizza nu este coaptă. Brânză lipite mai multe straturi de șuncă, și, ca rezultat, în mijlocul este umed. Există - este periculos pentru sănătate.

3. "Margarita"

- Și această „Margarita“ este ca un vulcan de Vezuviu. strat foarte dens de brânză, cu toate acestea, atunci când este adus la o astfel de condiție, aluatul este prăjit în nu. Aceasta pizza este prea umed. Brânză ar trebui să se întindă, și indiferent sub ce formă, la rece sau la cald. Pizza în cuptor trebuie să fie puse rapid și fără probleme, și nu cu jumătate de gură și de împingere. Prin urmare, vedem că este prăjit în mod uniform: apoi ars, și apoi există alb. Acest aluat crud - nu poate avea.

4. "Diablo" de City Pizza

- Această pizza a răcit un pic mai mult, dar uita-te cat de mult de grăsime pe ea. Și când este cald, nu va fi capabil de a ridica - explică bucătarul. - Grasimea este vărsat și salam - cum ar fi chips-uri uscate. bucăți de mozzarella, care nu ar trebui să fie. Aluatul. Este clatite! Nici măcar nu vreau să-l încercați.

5. "vegetarian Copiii" din Pizza.by

- Măsline - de ce-l taie? În cazul în care natura a creat un produs frumos, atunci puteți pune întreg, - spune bucătarul imediat.

- Și nu vreau să încerc. Ce părinții dau un aliment copil? Copiii este mai bine să nu pentru a arăta! Există chiar și un praz crud. Măsline, ciuperci - junk food, și chiar mai mult pentru un copil. Copiii au nevoie de broccoli, spanac, conopidă și roșii sau convenționale, mozzarella și șuncă. Aceasta pizza ar putea mânca un om crescut, dacă el este foarte foame și avea nevoie urgentă pentru a umple stomacul. Și este pizza vegetariană? Măsline - un fruct. Ciuperci - o ciupercă. Legume pentru mine - este boia de ardei, dovlecei, vinete, roșii, morcovi, țelină, spanac, fasole conopidă, sparanghel, anghinare.

6. "Patru Brânză" din "Bosco"

- Această brânză galbenă, și nu este topit, astfel încât să se pună piesele. Ca rezultat, avem un bloc de brânză, sub care aluatul crud. Aceasta nu este o Gorgonzola sau chiar Dorblu. Este evident că această marmură - cea mai ieftină brânză. Și nu este necesar aici roșii.

- Aceasta pizza este prăjit într-un cuptor murdar. Nu poate fi ars la toate - este un cancer. Nu pot să-l încercați. Prin ingredientele pentru pizza care au nevoie doar de-Brânză: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Ei bine, dacă vrei o crusta pe partea de sus, apoi brânză.

7. "Calzone" de la "Bosco"

- Oh, aluatul!? - Ignazio se bucură. - Este chiar crocantă. Mirosul de pâine să mănânce. Incendii de asemenea, nimic, e doar un chenar gros.

- Pizza cântărește mult. Aceasta a pus o mulțime de umpluturi, din cauza acestui interior este umed. Trei straturi de șuncă? De ce atât de mulți? Înțeleg că în Belarus place să mănânce, dar vrem să umple stomacul lor sau au alimente de calitate?

Ignazio interesat de pizza, a fost chiar distractiv să-l încercați.

- Mmm, nu e un boia interior, chiar dacă nu are absolut nici o nevoie. Da! Eu spun „da“, „Calzone“. Este normal pentru test, dar o mulțime de ingrediente. Mozzarella, sunca, ciuperci murate acru da o mulțime de umiditate, deci este un pic crud în interior.

8 și 9. "Margarita" și "patru anotimpuri" ale Buon Appetito

Ignazio lung uita-te la pizza și tăcut.

- Aceasta este pizza ruina întreaga imagine a feluri de mâncare originale italiene. Nu știu cine pregătit această pizza, dar mi-ar fi respins imediat. Unde busuioc? În cazul în care mozzarella frumos? În cazul în care roșiile proaspete? Aluat - ca gheața de pe stradă, cred, a fost cumparat într-un magazin.

- Nu văd un singur sezon - aruncă în sus mâinile lui Ignazio. - Ei bine, ciupercile sunt întotdeauna disponibile. Acum, în cazul în care a pus ciupercile, ar fi mai bine. Ingredientele de pizza trebuie sa fie schimbat de patru ori pe an, adică, ce alimente să mănânce în timpul iernii, primăvara, vara și toamna, sunt și ar trebui să fie ciuperci, legume, pește și carne. Creveți, roșii, ciuperci - aceasta este un sezon pe tot parcursul anului.

11. "Hawaiian" din Presto Pizza

- Aceasta este "Hawaiian".

- Și ce Hawaii are o istorie de pizza? - el este nedumerit. - "The Mexican", "cubanez", "Hawaii", "sicilian", "de tip sovietic" ...

- în combinație: tomate și ananas - nu, șuncă și ananas - mai mult sau mai puțin, ananas, șuncă și chili - bine, ananas, sunca, fasole - este încă posibilă, dar este mai aproape de „mexican“. Aceasta pizza poate fi folosită pentru hrana oamenilor din America, în Europa, v-ar spune: „Sami mânca că“ Această pizza ar trebui să fie nici fructe!

12. "pepperoni" de la "Garage"

- Există două tipuri de „ardei iute“: manieră europeană - cu boia - și SUA - cu salam, - spune Ignazio.

- Și acest lucru pare a fi un amestec de Belarus: aici și salam și boia de ardei, - spune suntem.

- Și totuși, și chili, - el zâmbește.

După degustare, verdictul chef.

- Ei bine, ce pot sa spun ... la naiba! aluat foarte subțire, în care există chiar zahăr. Frontieră ar trebui să fie de 1 până la 5 cm în lățime, și nu este. Acest aluat rola afară chiar și cu mâinile, și, cel mai probabil, un făcăleț sau o mașină. Aluatul ar trebui să crească în mod uniform, iar acest lucru se întâmplă atunci când aluatul este nerăsucite cu mâna. Cum a ajuns asta, tot aerul din rola aluatul. Plus bastoane aluat. Dacă „Pepperoni“ American - da, în cazul în care drumul european - nu, așa cum este ardei gras doar pentru a fi la gratar.

13. "pizza cu cârnați și fasole de vânătoare" de eda.by

- Ce este? Nu înțeleg: fasole verde, cârnați și șuncă? mozzarella din nou felii. Nu există roșii proaspete, și, cel mai probabil, se amestecă pasta de tomate cu apă și se unge aluatul. Aceasta nu este o pizza.

​​14. Alla diavola de "Calabria"

- Aici este pizza, în principiu, făcut în mod corespunzător. Dar de ce atât de mult paprika pe partea de sus? Acesta omoară tot gustul.

- Salami reține umezeala și sare. Dar pizza este mai mult sau mai puțin păstrează gustul prea personal.

15. "Patru Brânza" din "Tempo"

- Care sunt roșiile? De ce a pus condimente? - Ignazio surprins și apoi răspunde la propria întrebare. - Pentru a ascunde mirosul de brânză put? Vreau să simt brânză mai degrabă decât oregano. Pizza ar trebui să fie de culoare albă, cu o brânză topită delicat, nu cu bucăți de brânză. Și, desigur, de mărimea unei pizza? Trebuie să fie de 32 de centimetri, și aici este cât de mult? În cazul în care bucătarul este un gătit, imediat ar fi concediat.

- și nici nu cad. Nu e brânză, și silicon.

16. "siciliana" din "Tempo"

- Privind acest înfricoșător. Aceasta nu este o „sicilian“. Ce pui "sicilian"!? - indignat Ignazio. - Trebuie să Sicilia, dacă am adus o pizza, aș fi plătit mai mult 200 de mii și a spus, „Sam a înghițit-o și voi vedea la ea.“.

- Pentru mine, nu e pizza. 99, 99% - este rău, și 0, 01% - încercați. Bucătarii trebuie să învețe. Acesta este motivul pentru care, atunci când o persoană încearcă să pizza italiană autentică, șuncă miros, salam, brânză, nu-i plăcea. Toate acestea sunt rezultatul doar astfel de pizza. Cred că o femeie la domiciliu face mai bine decât ceea ce am văzut și am gustat astăzi. fel de mâncare Pizza poate fi numit numai dacă bucătar și italian produsele sale italiene preparate au fost folosite pentru prepararea sa. În cazul nostru, nici unul, nici celălalt nu este. Am găti o pizza din făină din Belarus, pentru că eu nu pot cumpăra aici lituaniană sau italiană. Când văd un pachet pe care scrie „pizza pizza italiană“ sau „Pizza din Italia“, devine enervant. Nu am mers în Italia și nu scrie „clatite de cartofi Belarus“ sau „cartof din Belarus“. Ei folosesc imaginea țării mele și feluri de mâncare pentru afacerea dvs. și de a face bani. Și e păcat.

- Fiecare pizza ar trebui să aibă un miros bun, uita-te și gust. Și îl puteți folosi cu un pahar de bere sau vin. Toate aceste pizze un defect - aluatul. De ce să adăugați zahăr, lapte, unt? Sunt shortbread sau foetaj gătești? Aluatul trebuie sa fie simplu, - spune Ignazio Rosa. - Desigur, atunci când o persoană este foame și nu se uită la ce mănâncă - da, te rog, puteți umple stomacul, și o masă.

Ignazio a spus: Este mai bine pentru a salva pe tricou, dar nu și mâncare bună. La urma urmei, puteți arunca săritor și să cumpere unul nou, și de sănătate - nr.

La sfârșitul degustare Ignazio ne-a arătat ar trebui să arate ca o pizza italiană adevărată.