Cum de a face vin în Germania

• Cum de a face vin în Germania

Faimosul Moselle, în primul rând, ca regiune de vin. Expresia „vin Moselle“ este destul de bine cunoscută și este adesea găsit, de exemplu, în literatura europeană din ultimele două secole. Este bine cunoscut fanilor și cunoscători de vin astăzi.

În Germania, desigur, regiuni viticole mai mici, decât în ​​Franța sau Italia. In timpul turneului de vinificatie, l-am numit 10 în Wikipedia spune despre 13. Oricum, Moselle - nu cea mai mare dintre ele. Mult mai multe vinuri sunt făcute în regiunile Baden-Württemberg și Rheinhessen. Pe Moselle - numai 8-10% din totalul vinului german.

De ce este speciale Moselle?

Spre deosebire de alte podgorii germane, precum Franța și Italia, în cazul în care strugurii cresc pe câmpiile, viile din Moselle - o vie pe pantele munților. Pe Moselle este E. vie cea mai tare, t. Aproape vertical în Europa, cu o pantă de aproximativ 70 de grade.

Această locație unică nu înseamnă doar o munca titanica de vinificatori, care trebuie să urce constant munți, îngrijirea viței de vie, dar, de asemenea, un mare avantaj. Lumina soarelui reflectate de apa Moselle cade direct pe pantele munților între care are loc, astfel încât vițele să primească lumină și căldură nu numai în mod direct de la soare, dar, de asemenea, reflectat pe apă. Munții protejează, de asemenea, de la frig si vant.

Desigur, cele mai multe dintre podgoriile din Moselle este procesată numai manual - nici o mașină pur și simplu nu se ridică la pante abrupte.

Cu excepția câtorva podgorii de pe suprafață mai mult sau mai puțin plat așa cum este ilustrat mai jos, strugurii sunt recoltați mâinile întregi - ei înșiși vinificatori și lucrătorilor sezonieri salariale.

Un total de 24 Moselle soi de struguri cultivate, dar partea leului (60%) de Riesling (Riesling). Riesling în regiunea primul loc în lume. In locul al doilea soiul Muller-Thurgau aka Rivaner (14%). În continuare există Elbling (6%) - cel mai popular grad german în Evul Mediu, și Kerner (4%), care este de obicei crescut în Pfalz și Hessene. Numai atunci struguri negri - Spätburgunder (4%) și Dornfelder (3, 6%), sunt cele două soiuri comune în Germania. De asemenea, soiurile pe care am asociat în mod normal cu Franța cultivate: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, dar foarte puțini dintre ei. 91% din totalul struguri cultivate - clasele de lumină.

La începutul lunii iulie, diferite soiuri de struguri poate arata ca. Acest lucru ei încă imatur.

„Adult“ Riesling arata ca

Producția de vin - procesul și consumatoare de timp mai lungi. Începe chiar și cu recolta de struguri, și în primăvară, cu pregătirea solului și apariția primelor frunze. Fiecare plantă este legat de un cuier din lemn, trebuie să eliminați, de asemenea, excesul de muguri să crească, într-un anumit fel și a ajuns la o anumită dimensiune și formă. Așa cum a spus să excursii Winzer, taie excesul trebuie să fie de aproximativ 3-4 ori peste vara. Ea a ocupat viile lor înainte de sfârșitul anului - trebuie doar timp pentru a începe de la începutul rundei următoare. Toate acestea, amintiți-vă, pe pantele abrupte ale Moselle. Așa cum a spus Winzer au un copil să crească un picior la un unghi drept de a urca munții toată ziua.

Strugurii de pe Moselle are loc în septembrie și decembrie. În funcție de varietatea și calitatea vinului viitor. Acest lucru este precedat de o mare sarbatoare a vinului, care marchează simbolic începutul colecției. Evenimente semnificative, locuri in hoteluri au cumparat deja un dekayurya ianuarie. Mosel este plin de companii beat fericit, veselie generală și bucurie. Strugurii sunt recoltați înainte de îngheț. Cel mai valoros vin - Eiswine - doar de la congelat pe viță de vie, la o temperatură de -7 grade struguri. Sunt vinuri valoroase de pe uscat boabe de viță de vie (Trockenbeerenauslese), dar mai mult pe aceasta mai jos.

Deoarece colectarea de diferite tipuri de producție de vin începe ca atare. Procesul de fabricație a vinului alb și roșu este diferit. struguri Bright zdrobit sub presiune pentru a obține suc, iar sucul apoi lăsat să fermenteze în anumite condiții. struguri închis nu este atât de simplu. Vinurile roșii trebuie să fie obținute, dar după strugurii negri din alb în interior. Vinul rosu dă coaja, ceea ce înseamnă că nu puteți stoarce doar suc, este necesar să se lase strugurii să fermenteze, deoarece este de culoarea pielii defectat vinului. Dar, în general, și viitorul vinului roșu în timpul său a scăpa de pulpa și pielii (inclusiv, de struguri, apoi condus) și ca alb, turnat în butoaie.

Din moment ce vin alb pe Moselle au nevoie de mai mult un recipient mare de depozitare. Vinul alb este stocat este de obicei (dar nu întotdeauna), dar în aceste tobe.

butoaie de lemn depozitate vin în principal roșu.

În timpul iernii, vinul este turnat de mai multe ori din cilindru în butoi, care nu a reușit să se formeze pe sedimentul de jos. Așa că vinificatorii de muncă de iarnă suficient. Și, în sfârșit, începe să răsară de îmbuteliere a vinului. Unele vinuri, cu toate acestea, sunt lăsate depozitate în butoaie timp de câteva luni sau ani, pentru a le da o specială de calitate (și preț). Ca un exemplu, aici este un vin roșu, care este lăsat să se coacă încă nouă luni în butoaie de stejar.

Astfel, în total durează un an, din primăvară până în primăvară. Lucrarea ajută șopârle vinificatori instruiți

Vinurile germane de etichetare nesokolko diferite de franceză, italiană, spaniolă sau engleză termenii cei care scriu pe sticle din Australia, Africa de Sud sau America Latină.

Gustul vinului diferă în funcție de:

trocken - uscat

halbtrocken - demisec

feinherb - ceva între un gust semi-uscată și semi-dulce, destul de neutru fără de acid

Lieblich - dulce - dulce

Süß - o foarte dulce

În calitatea vinului german diferă în funcție de:

Tafelwein - vin de calitate destul de scăzut și nu cele mai rafinate gusturi. De fapt, lucru destul de gustos și nepopular.

Landwein - ceva mai mult decât primul tip de calitate

Qualitätsweîn - literalmente „vin de calitate“ :). deoarece acest nivel al vinului poate bea, în general, orice grad și de grad va fi bine.

Qualitätswein mit Prädikat, sau chiar pur și simplu scrie Prädikatswein - chiar mai bine vinul făcut în conformitate cu standardele specifice. În special, atunci când se interzice utilizarea Chaptalization - este atunci când strugurii sunt condițiile meteorologice trebuie să colecteze imatur sau acru, iar sucul ei este podsaharivayut în continuare pentru o mai bună fermentare și aromă. Aceasta tehnica inventata in 1800 de francezi și este folosit în toate regiunile viticole ale Europei, cu recolte slabe. Regulile și standardele Chaptalization prevăzute cu strictețe de lege. Deci, acest tip de vin se face fără ea, dar mod natural complet.

Prädikat, la rândul său, de asemenea, pot fi diferite - în ordine crescătoare:

Kabinett - acesta este cel mai mic vin steper predicat fără Chaptalization și anumite pokazaletem scară Oechsle, care măsoară densitatea mustului de struguri Spätlese - din struguri recoltați în perioada ulterioară. Ea nu numai că are timp să se acumuleze mai mult de zahăr, reușește să Napa mucegai ciuperca Botrytis cinerea, care este considerat a fi super-frumos în vinul :) Această așa-numita „putregai nobil“, care crește conținutul de zahăr al materiei prime. De fapt, cuvântul „putregai“, în acest caz, nu ar trebui să fie confundat, vin într-adevăr se dovedește foarte gustoase.

Auslese - vin dintr-o separat selectate manual si cele mai frumoase buchete. În plus, strugurii sunt recoltați chiar mai târziu și are mai mult zahăr. Vin, respectiv, dulce.

Beerenauslese - vin prea dulce de selectat separat, este un pic boabe podvyavshih cu un conținut ridicat de zahăr. Cele mai recente fructe de padure recoltate, cu atât mai mult ofilite în soare - mai abruptă.

Trockenbeerenauslese - una dintre cele mai valoroase vinuri. Tradus literalmente „din boabe uscate selectate.“ Pe tur am încercat mult timp pentru a afla cum puteți stoarce sucul din fructe uscate. În general, acestea nu sunt complet uscate, un fel de „poluizyum“, din care poate fi încă ceva pentru a stoarce. Și ei trebuie să se usuce pe viță de vie în soare cald luminos. În acest scop, soarele ar trebui să fie în mod clar și permanent arde cel puțin până în octombrie. Acest vin este făcută, respectiv, nu în fiecare an. Uneori, nici măcar în fiecare deceniu.

Eiswein - registru Vinul german este vinul cel mai valoros și gustoase. Apropo, e foarte dulce. Aici tehnologie specială de producție: este necesar să se aștepte până la îngheț, adică până la sfârșitul lunii noiembrie sau decembrie ... La o temperatură de -7 grade struguri înghețate recoltate. Apa este congelată și separată de zahăr, astfel încât atunci când stoarcere toată apa sub forma de gheata separate și numai zahărul. Vin ultimele patru dintre cele mai înalte niveluri ale predicatului este îmbuteliat la 0, 5, în contrast cu vinul obișnuit, care are un ambalaj standard de 0, 75. Este, prin urmare, spre deosebire de mai scumpe de toate celelalte vinuri, de exemplu, că acestea,

vinul - nu numai producția podgoriilor Moselle. Există suc de struguri, alcool de struguri, lichioruri diferite și chiar jeleu cu vin alb.

Camere private sunt produse alcoolice de piersici de munte roșu, care crește pe Moselle și este considerată o atracție regională. Aceasta se face lichior, vin spumant, jeleuri și marmelade diferite.

vinuri Moselle sunt foarte gustoase, moale, slab. Mersul pe jos de-a lungul Mosel, puteți merge la orice magazin de fabrică de vin sau vin și încercați soiuri diferite înainte de a cumpăra ceva sau ordine. sate Îngrijit și castele vechi, natura frumoasă, oameni prietenoși, mare alimente - și chiar mai multe bonusuri substanțiale pentru cunoscători de vin.