Cum de a face cele mai bune rachiurile din lume

• Cum sa faci cele mai bune rachiurile din lume

Știați că coniac - este un sat?

Cu toate acestea, un foarte bogat și bine-cunoscut peste tot în lume. Și toate datorită favorit gourmet băutură și estetul numit în onoarea ei si este un simbol al eleganței, gust si succes.

Cognac. cocktail Noble de culoare, aromă și gust, care este creat de mai mulți ani în pivnițe umede printre butoaiele înnegrite de timp ... Unele băuturi sunt mod incredibil de mult timp pentru a merge înainte de a stropi în pocalul de sticlă și să dea un gust unic la adevăratul cunoscător. Și, după ce a luat o înghițitură de coniac, mulți nici măcar nu cred că omul care a turnat o dată alcool pentru el la un butoi tânăr, probabil, mult timp în urmă este mort ...

procesul de producție brandy este lung, obositor și consumatoare de timp. Și toate pentru a crea una dintre cele mai nobile băuturi din lume.

Deci, cum faci cel mai bun coniac franțuzesc din lume?

În primul rând, să ne definim unii termeni.

Care este regiunea Cognac, paza atât de zelos dreptul de a utiliza numele său și ce mănâncă?

Cognac are 6 subregiuni (apelative), care este strict limite definite. alcooli Cognac fiecare subregiune au caracteristici distinctive. De exemplu, coniac, care este produs din struguri recoltați în Grande Champagne are un indicator luminos, aromă delicată cu tonuri florale dominante și Borderies pe soluri bogate în argilă și siliciu, viță de vie cresc, oferind moi rotunjite și coniacuri fine, cu tonuri distincte violete. Utilizarea acestor caracteristici permite amestecarea cazurilor de masterat de coniac pentru a realiza anumite proprietăți ale produsului final. Pentru a bea poate fi numit Cognac (Cognac), acesta trebuie să fie obținut din struguri de alcooli, cultivate numai pe teritoriul acestor subregiuni. Subregiunile sunt:

- Grande Champagne (Grand Champagne) sau Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) sau Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Labe Bois (Aripioarele Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- ordinaires Bois (Bois Ordiner)

Cele mai bune sunt subregiuni de Grande Champagne, Petite Champagne și Borderies, dar aceasta nu înseamnă că alcoolii din struguri alte subregiuni, mult mai de calitate inferioară. De altfel, cele mai multe branduri renumite de coniac conțin băuturi alcoolice coniac de mai multe subregiuni.

Da, nu trebuie confundat, „Champagne“, în acest caz, în regiunea Champagne, nu este relevant. Cuvântul „șampanie“ provine din Campania latină și înseamnă „simplu“, „suprafața agricolă“ și „sol calcaros.“ Deci, nu au fost similare în nume, dar complet diferite regiuni este generat de produse acolo - este numele de drepturi egale se aplică în regiunea Champagne (unde se fac șampanie) și pentru regiunea Grande Champagne (unde se fac coniac).

nu este nici un vin potrivit pentru producerea de coniac. Cele mai bune rezultate sunt obținute prin distilarea vinului, struguri obținut din acidul care conține cantitatea minimă de zahăr. Strugurele principal folosit pentru a produce coniac numit Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% din viile din regiune este în creștere acest soi. soiuri permise includ, de asemenea, Colombard (Colombard) și Folle Blanche (Folle Blanche). Printre noile soiuri experimentează cu Folinyanom (hibrid Ugni Blanc și Folle Blanche). Ugni Blanc creste pe portaltoi de viță de vie americane de la sfârșitul secolului al XIX-lea, când filoxeră a ucis aproape toate viile din regiune și în toată Franța. viță de vie americane rezistente la filoxera, și Ugni Blanc este mai bună decât altele supraviețuiește pe portaltoi american. În Italia, soiul Ugni Blanc numit Trebbiano și acolo a face un vin alb, din acest soi.

Viile sunt plantate la intervale de 3 metri pentru cât mai mult posibil să-l deschidă la soare. Recoltat o dată pe an - la începutul lunii octombrie. Unii proprietari de viță de vie care produc manual de epocă, dar cele mai multe mașini sunt folosite pentru a accelera procesul. struguri culeși sunt expuse la presarea în presele orizontale tradiționale plate. Sucul rezultat este lăsat să fermenteze, fără adaos de zahăr. Procesul inițial este complet identic cu procedeul de fabricare a vinului alb.

Dar apoi vinul alb devine un coniac. Dar, mai întâi se face Moonshine.

După trei săptămâni, mai tineri uscat Blanc vin de Blanc (aproximativ 8% alcool) este trimis la distilare (metoda Charentais, care a ajuns la noi neschimbat), unde suferă două etape de fierbere, care a avut ca rezultat apare alcool coniac.

Procesul de distilare dublă - este foarte dificil. În prima etapă, vin alb nefiltrată este adus la fierbere, vaporii de alcool se ridică în capul distilatorului, trece prin tubul și condensează într-un sistem de răcire.

Astfel obținut alcoolul brut (din franceză - brouillis). Puterea lui este de obicei 27-32%.

Mai mult, lichidul rezultat se supune distilării într-un cazan secundar a doua distilare. Mai mult decât atât, această capacitate cazan nu poate depăși 30 de hectolitri.

alcool coniac calitate de bază obținută (fr. Bonne chauffe) în timpul etapei de distilare secundară a al doilea alcool brut. Aici, în a doua etapă de distilare, deschide complet experiența și priceperea „maestru de distilare“, care este responsabil pentru alegerea corectă a primei, a doua și a treia fracțiune de distilat. A fost a doua fracțiune, o cetate de alcool 68-72%, vorbind la îmbătrânirea în continuare în butoaie de stejar și devine coniac

În această etapă, activitatea crucială a distilării de specialitate, pentru că trebuie să fim în stare să taie fracțiunea mediană într-o a doua distilare - așa-numita „inima“ - din fracțiile primare și terțiare, numit „cap“ și „coadă“.

Este interesant faptul că toate marile case de coniac sunt utilizate nu numai proprii alcooli obținuți în distilerii lor, dar, de asemenea, mulți producători de alcool alcooli mici. De regulă, acestea sunt ferme mici, pe care există un ciclu închis de producere a alcoolului: Echipament podgorie proprii pentru fotografii de fermentație. Case Cognac cooperează cu ei pe termen lung, monitorizarea constantă a calității alcoolului livrat.

La multe distilerii particulare folosite echipamente de epocă vechi, care timp de mai multe decenii. Pe de alcool nu este afectată în nici un fel și, cel mai important, aici mâna comandantului de distilare.

Apropo, este utilizat de obicei mai multe tipuri de distilare secundară. Conform primei - vinul este distilat în tandem cu coadă, care dă un buchet mai plin de coniac. A doua metodă se bazează pe amestecul de alcool la distilare într-un cap și coadă fracțiuni. Din punct de vedere distilarea alcoolului se încheie la data de 31 martie și un extras de coniac pornește de la acest punct. Acesta este trimis la casa coniac.

Chiar și câinele este interesant faptul că avem atât de mult timp să ia imagini și scrie într-un dulap, în cazul în care întotdeauna ceva de gătit stăpânul său.

Ah, câinele ... Nu știi că de aici că coniac.

Punctul de plecare al extractelor de coniac cred 1 aprilie a fiecărui an. Turnat în butoaie de stejar de diferite capacitati de alcool a lăsat timp de câțiva ani.

Stocate în viitoarele pivnițe speciale brandy unde menținute la o temperatură constantă și umiditate. Foarte des beciuri coniac sunt situate pe malurile râului Charente, t. Pentru a. Umiditatea de aici, care este atât de important să bea expunerea corectă. Umiditatea naturală, care stochează butoiul este unul dintre factorii determinanți în procesul de îmbătrânire.

alcool Brandy păstrate în butoaie de stejar, de obicei de 350 litri, la o temperatură constantă de 15 °, unde se poate coace la 2 la 50 de ani. În acest timp spiritul coniac își pierde o parte din puterea sa, iar stejarul dă o culoare chihlimbar și arome plăcute. Substanțele extrase coniac de stejar sunt numite extracte uscate. Tranziția de calități de stejar naturale dezvolta buchet coniac, produce un gust deosebit, cunoscut sub numele de ferma.

cognac Expunerea constă din trei etape: extracție (penetrarea componentelor lemnoase în alcool), hidroliza (modificări ale proprietăților și pregătirea pentru „digera lemnul“) și oxidarea (saturația culorii devine, note noi de gust).

Brandy spirit învechit în butoaie realizate integral din stejar, cultivat în mod tradițional în pădurile Limousin (Limousin) și Tronçais (Tronze). masterat Charente au recunoscut de mult timp calitatea unică a acestui arbore. Pădurea de Tronçais, situată în regiunea Allier (Allier), prevede Coopers (masterat pentru producția de butoaie) lemn de esență moale cu zimți porozitate ideală și Limousin de pădure - asigură durabilă și mediu-arbore (pe producția de butoaie, eu spun separat).

Calitatea și tăria băuturii este direct dependentă de timpul de expunere. De fapt, termenul este definit coniac de elită.

Pentru expunerea primară de barili folosit nu mai mult de cinci ani. În această etapă, o parte semnificativă de coniac vor fi selectate, asambla și îmbuteliate, pentru a merge pe rafturile magazinelor cu marcaje VS și VSOP. În subsolul același lucru se va afla doar cele mai bune spiritele, continuând să fie menținute.

Este de la ei se va face coniacuri categorii mai mari -. XO, Napoleon, Richard și altele (de categorie specială diferă de la producător la producător)

Tot timpul până la brandy este în butoi, absorbind toate cele bune de stejar si dezvolta aromele sale cele mai rafinate, este în mod constant în contact cu aerul și pierde o cantitate mică de alcool coniac, care se numește „cota de îngeri“. Experții spun că un an de la fiecare butoi se evapora prin porii de alcool 2-3%.

evaporarea alcoolului depus pe pereți. Aici au avut un mucegai „beat“ speciale, din cauza care a peretelui în pivnițe de coniac sunt intotdeauna de culoare neagra.

Atunci când coniac, potrivit expertului, ajunge la o expunere de vârf, acesta este plasat într-un butoi vechi, în cazul în care „se sprijină“. butoaie vechi nu au nimic să-i dea o băutură, și aproape nu se schimba.

Dacă coniac, în conformitate cu „maestru pivniță“, își atinge maximul de dezvoltare, acesta este turnat din butoaie în sticle de sticlă, așa-numita „zhony da-“ (fr. Dames-Jeanne), sigilat și plasat în locul cel mai îndepărtat al pivniței, unde acestea pot fi stocate timp de decenii și chiar secole, fără modificări. Acesta este un loc special în pivniță, care se numește Paradise (fr. Paradis).

Cel mai important pas producția brandy - acest coniac amestec cu caracteristici diferite. Angajate în această persoană special instruit, în jargonul este numit un maestru buchet de vinificatori. Cu privire la modul de a face coniac, depinde de gustul, statutul și etichetare. Dar, în orice caz, un coniac bun pot fi găsite în mii, datorită aromei sale și puternic astringent gust amintesc.

Pe baza mai multor alcooli făcut asamblaj îmbătrânit și reducere. Asamblaj - amestec de alcooli (eau-de-vie), reducerea - treptată, diluarea foarte atent cu apă (. T. Pentru alcool și apă este foarte polar, amestecarea rapidă a acestora poate duce la un prejudiciu produs coniac, denaturează aroma și gustul). De multe ori fortificate reducyruut ape, mai degrabă decât apa. apa alcoolizat - febl (faibles) sau apă mică (petites eau) - alcool amestecat și apă, aproximativ 15-20% concentrație. De ce se adaugă apă? Pentru puterea băuturii a corespuns cu parametrii setați.

De asemenea, pe scena de asamblare de rachiu poate fi adăugată la zahăr și caramel. Este permisă în mod legal. Deși caramelizare nu este deosebit de bun venit, ca cel mai ieftin mod de a atinge un anumit gust, și a folosit-o ca regulă, cele mai multe branduri low-cost de coniac - VS.

În fotografie puteți vedea modul în care coniacuri diferite, cu perioada de expunere diferite.

Băutura mai ușoare, astfel încât el este mai mic ...

Producerea divinurilor la toate etapele unui foarte foarte reglementat și controlat. Nu există experimente nu sunt permise - chiar dacă brandy nu este destinat vânzării.

Acum, despre notația. Există notatii tradiționale reglementate îmbătrânire perioadă minimă de coniac. Acestea sunt împărțite în următoarele categorii principale:

V.S. - un extras de cel puțin doi ani.

V.S.O.P., Rezerva - un extras de cel puțin patru ani.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - de cel puțin cinci ani.

X.O, Napoleon - un extras de cel puțin șase ani.

Trebuie amintit că pentru amestecurile (amestecuri de diferiți alcooli) prezintă întotdeauna cel mai tânăr alcool.

De asemenea, interesant este faptul că diverși producători în cadrul notație standard se poate implica mult mai mult decât o expunere minimă. De exemplu, unele case mici coniac X.O. - un coniac de treizeci de ani, dar, de exemplu, V.S. - doisprezece.

În regiunea Cognac înregistrat circa 20 mii de case de coniac. (Deci, este doar coniac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin și Camus)

Cu toate acestea, în realitate, este acum în regiunea de aproximativ 5000 de producători din stânga, dar numai 12 dintre ele au un ciclu complet !!! Alții efectua o anumită etapă de producție. Cineva de distilare doar alcool, iar unele doar un fragment, asamblare și îmbuteliere de coniac sub marca proprie.

Cum de a bea coniac?

Ca o regulă, bea ca un aperitiv sau, dimpotrivă, ca digestiv. De asemenea, brandy este tot mai mult utilizate în cocktail-uri în ultimii ani, iar unii producători au un brand, concepute special pentru cocktail-uri.

Cel mai bun suport pentru coniac - cafea, trabucuri și ciocolată. În diverse alimente dulci (de exemplu, plăcintă cu mere) și fructe ca o gustare sunt, de asemenea, bune.

Despre lamaie. Nu întreba francezii despre lamaie în legătură cu coniac! Lemon - cel mai rău gustare pentru coniac, ucide complet gustul.

Această modă a plecat de la Nicholas al II-lea, care ura gustul de coniac, dar a fost forțat să-l bea din eticheta. Apoi, el, de fapt, a scăpat de lamaie, neutralizarea instantaneu gustul băuturii. În timpurile sovietice, tradiția o lamaie gustare coniac, precum și pentru a păstra băutura în frigider, vândute peste tot și, uneori, apare chiar și în timpul nostru ...

Deci, bea dreptul de coniac din paharele corect în formă de lalea, cu un acompaniament bun ...